Olores y sabores de Xico
"Decir Xico, es descubrir gran parte del inicio de la historia mestiza del paÃs, forjado a golpe de hacha y a lomo de mula; es sentir el cotidiano vivir de una raza que se levantó con base en el cultivo tradicional de la caña, cÃtricos, café y ganaderÃa y que ahora encuentra en el turismo una nueva alternativa de vida.
Parte importantÃsima de esta alternativa es la exquisita gama de platillos que ofrece, que indudablemente darán satisfacción al paladar más exigente..."
"La primera vez que probé el mole de Xico; fue en Polanco. Yo no sabÃa mucho sobre él, asà que me esperaba algo pesado y dulce, como un mole poblano. El plato resultó ser más complejo: delicadamente dulce como un pedazo de fruta y ligeramente amargo, con notas de humo y cenizas"

Mija - Lesley Téllez,
Escritor de alimentos y guÃa culinaria en la ciudad de Nueva York